來源標題：聚焦高質(zhì)量發(fā)展丨重慶：一碗小面煮出“百億產(chǎn)業(yè)”

一碗香氣四溢的重慶小面，是不少重慶人美好一天的“打開方式”。

在山城重慶的小巷深處，或是繁華街角，總能見到幾家熱氣騰騰的小面攤。幾張桌子、幾把椅子，簡單的陳設(shè)毫不影響這碗小面帶給重慶人的生活儀式感。一碗小面端上桌后，油辣子、花椒、蔥花蕩漾著誘人的香氣，體現(xiàn)著這座城市的市井溫情。

天天見面

“重慶小面”不只是一碗面

走進位于重慶市大渡口區(qū)的重慶小面博覽館，館內(nèi)全面展示了重慶小面的歷史文化淵源、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)前景規(guī)劃。

博覽館內(nèi)的資料顯示，據(jù)考證，重慶小面已有400余年歷史——早年間，小販們肩扛一副扁擔，一邊挑著炭爐，一邊挑著各色的面與佐料，穿梭叫賣于大街小巷，重慶小面的雛形就此形成。

后來，他們不再走街串巷，而是支起了一個個攤位，招攬食客們匯聚于此，聊聊生活瑣事，道道家長里短，小面逐漸演變成重慶人生活中“天天見面”的一道美食。

“重慶小面不僅是一道地方美食，更與這座城市的文化有著深刻的契合之處。”博物館講解員劉雨萱說。干溜、寬湯、帶青、紅湯、清湯、提黃、白提，一碗小面能衍生出不同的吃法，把重慶人對吃的講究表達得淋漓盡致;“麻辣鮮香”的獨特風(fēng)味，不僅反映出重慶人對食物的獨特理解和追求，也體現(xiàn)了重慶人熱情、豪爽的性格特點。

如今，遍布全市的小面門店不僅滿足了人們的味蕾需求，更成為了山城的獨特風(fēng)景和文化符號，以及感受當?shù)孛朗澄幕牡谝画h(huán)節(jié)。據(jù)統(tǒng)計，重慶市小面線下門店數(shù)量目前已超過8.4萬家，每天約銷售小面1300萬碗。

一碗小面，同時也“拉”出了一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈。數(shù)據(jù)顯示，每銷售1億元小面，可直接帶動辣椒、花椒、菜油、榨菜等佐料銷售近2000噸，小面全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過50萬人，年產(chǎn)值400多億元。

切換賽道

把“小生意”做成“大產(chǎn)業(yè)”

長期以來，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈相對分散，年產(chǎn)值大部分靠線下實體店支撐，且品牌化程度較低，缺乏統(tǒng)一的品牌形象和認證，缺乏標準化、工業(yè)化產(chǎn)品導(dǎo)致線上銷售差等，這些都成為制約小面產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大的因素。

如何讓路邊“小生意”成長為具有重慶辨識度的食品“大產(chǎn)業(yè)”?大渡口區(qū)敏銳捕捉到了重慶小面在預(yù)制產(chǎn)品方面的市場空白和巨大消費潛力，于2021年在全市率先成立了重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，聯(lián)動“一二三”產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢資源，大力推動預(yù)制重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做一碗“可以帶走的重慶小面”，充分釋放小面里蘊藏的產(chǎn)業(yè)能量。

從街邊小店到規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)，從“碗”到“盒”的拓展，產(chǎn)業(yè)賽道的切換，考驗的不僅是裝載方式的變化，更是面對不同消費群體的研發(fā)能力。

小面產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的井谷元食品科技有限公司，是全市首家獲得“重慶小面”食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)。企業(yè)負責(zé)人、重慶小面工業(yè)化促進會會長傅勇表示，“很多北方來的朋友感覺重慶小面的面條不夠勁道。為了讓重慶小面滿足更多群體的需求，我們使用了120多噸面粉做實驗，通過長時間研發(fā)，保證了面條的勁道，同時又保留了重慶小面的附味性，讓消費者可以品嘗地道的重慶小面味道。”

作為首批“吃螃蟹”的企業(yè)，井谷元研發(fā)的七款重慶小面系列產(chǎn)品推出后深受市場歡迎。今年7月，在“與輝同行”重慶專場直播間內(nèi)，井谷元的重慶小面預(yù)包裝產(chǎn)品2分鐘內(nèi)銷售超15萬盒，銷售總額超170萬元。

據(jù)介紹，為推動重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大渡口區(qū)與重慶市食品藥品檢測研究院、重慶市農(nóng)科院、西南大學(xué)、江南大學(xué)等科研院所建立合作，搭建重慶小面檢測、研發(fā)等公共服務(wù)平臺，協(xié)助企業(yè)開展技術(shù)攻關(guān)。同時，還打造重慶小面“一站式”“標準化”原輔料供應(yīng)鏈體系，帶動原輔料實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

“目前，小面產(chǎn)業(yè)園已引育產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)69家，覆蓋生產(chǎn)、營銷、物流、包裝等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。”大渡口區(qū)經(jīng)濟和信息化委員會黨組成員、副主任李曉丹表示。

如今，在大渡口區(qū)，一條上中下游主配協(xié)同的小面產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模。小面產(chǎn)業(yè)園的產(chǎn)值從初創(chuàng)時的16.5億元增長至50.8億元，累計培育市級以上龍頭企業(yè)5家、國家級龍頭企業(yè)2家，辣來主義、金牌干溜、井谷元、呼啦面館等一批行業(yè)知名企業(yè)在園區(qū)聚集。

2023年以來，重慶小面產(chǎn)業(yè)陸續(xù)入選國家級“重點地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群”“農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群”建設(shè)名單，重慶也將其作為5000億級食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的12個“爆品”之一進行重點打造，各項工作逐步駛?cè)?ldquo;快車道”。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展標準對于保障預(yù)制小面食品安全和提升產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。當前，重慶小面的標準體系正不斷完善，發(fā)布了重慶小面團體標準，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、食品安全、門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范等地方標準。

大渡口區(qū)還積極推進重慶小面預(yù)包裝食品區(qū)域公用品牌建設(shè)，精心打造“渝面?zhèn)b”重慶小面品牌形象，并連續(xù)多年舉辦“中國·重慶小面文化節(jié)”，進一步挖掘重慶小面的文化內(nèi)涵、提升品牌價值。

今年1-9月，重慶小面預(yù)包裝產(chǎn)品實現(xiàn)線上銷售額約3億元、同比增長32%。

面“行”天下

借力新通道“香”飄海內(nèi)外

包裝方式改變了重慶小面的銷售方式，也敲開了小面的國際市場。

在今年3月份的第110屆全國糖酒商品交易會上，“重慶小面”區(qū)域公用品牌正式發(fā)布，并現(xiàn)場啟動了重慶小面“出海”計劃，引發(fā)廣大海外經(jīng)銷商的關(guān)注。

地處“一帶一路”和長江經(jīng)濟帶聯(lián)結(jié)點上的重慶具有承東啟西、通江達海的區(qū)位優(yōu)勢。近年來，借助西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐，重慶小面預(yù)包裝產(chǎn)品已經(jīng)“漂洋過海”到三十多個國家。

小面產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的重慶辣有引力餐飲管理有限公司，已推出近20款小面產(chǎn)品，其銷售額不僅逐年增長，還成功出口到10多個國家和地區(qū)。

“2023年，公司在海外的銷售額達到600多萬元。來自美國、加拿大等海外商場、超市主動聯(lián)系我們進貨，小面產(chǎn)品深受當?shù)厝A人消費者喜愛。”重慶辣有引力餐飲管理有限公司總經(jīng)理李俊熹表示。

“以前是企業(yè)自己尋找‘出海’機會，對于企業(yè)來說，不僅成本高，還不熟悉國外市場和準入規(guī)則，經(jīng)常處處碰壁。”大渡口區(qū)小面項目負責(zé)人介紹，為了助力企業(yè)快速進入國際市場，大渡口區(qū)國企平臺公司今年利用外聯(lián)優(yōu)勢，建立了海外市場鏈接，以貿(mào)易商的身份對接外商，為企業(yè)提供“出海”服務(wù)，代理企業(yè)商品出口。

前路漫漫亦燦燦。大渡口區(qū)為小面產(chǎn)業(yè)錨定了百億產(chǎn)業(yè)千億IP品牌的發(fā)展目標——到2026年，全區(qū)以重慶小面為主導(dǎo)的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)營收達到300億元，新引進重慶小面產(chǎn)業(yè)項目100個以上，累計培育聚集企業(yè)200家;重慶小面品牌體系、標準體系、認證體系得到廣泛推廣和全面應(yīng)用，聚集重慶小面品牌200個以上，培育形成全網(wǎng)“爆款”產(chǎn)品20個以上。

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